Degustando las estrellas: comida maridaje

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Inspirado por el producto que cada mañana brinda la huerta navarra, con un toque de tradición y aderezado con una gran cantidad de creatividad, el chef elaborará un menú que te sorprenderá con hasta 10 pases de verdura según temporada para una auténtica experiencia gastronómica.

El producto de temporada es el protagonista de la cocina de Nacho, por lo que los platos pueden sufrir variaciones.

• Espuma fría de calabacín con palomitas y guisante lágrima
• Espinacas labradas con pipas de girasol y eucalipto
• Cogollo de Tudela, con anchoa de Santoña, remolacha y empeltre
• Consomé de habas y cebolla
• Koskera sin merluza
• Esparragos a la parrilla con melón asado
• Pochas naturales con perretxicos
• Borrajas con lubina salvaje a la sal
• Teja de Cascante con mousse de queso fresco y frutos del Moncayo aromatizados

La sumiller maridará estos platos con una selección de vinos de Rioja Alavesa:

• Conde Valdemar Finca Alto Cantabria 2017 Gran Añada – Brut Nature
• Tulonio Familia Tierra 100% Mazuelo
• Rosé Divin fermentado en barrica 2021 Eguren Ugarte
• Dominio de Berzal Parcelas Garnacha Blanca 2020
• Valserrano Blanco Gran Reserva 2017
• Escobal de Ostatu 2021
• Polus Reserva 2015 Loli Casado
• Viuda Negra Vendimia Tardía Javier San Pedro Ortega

Imparte

Nacho Gómara Donlo, chef del restaurante Verduarte.
María Real Millán Bezares, jefa de sala y sumiller en el hotel Silken Villa de Laguardia

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